長期保存や美味しさや美観が追求されていく保存食

食料の保存は、これまで長い歴史の中で大きな課題の一つでした。食料は、毎年安定して収獲できるわけではありません。自然環境の変化など、何らかの事情によって不作になることがあります。かつては、不作の年が続くたびに飢饉が発生し、多くの人が命を落とすようなことが多々ありました。そのため、安定して必要な食事が取れるようにと生み出されたのが、保存食です。遥か昔から伝えられる食料を保存する知恵は、現在にも受け継がれています。日本で日常的に使われている味噌や醤油なども、発酵や塩分などの効果を用いて食料品の保存性を高めたものです。現在においては、さらに保存のための食料品は高度なものになっています。冷凍技術が発達した現在では、冷凍食品もまた広い意味での保存食といえるでしょう。また、常温でも保存ができる食品は多いです。
缶詰は、その代表的なものです。頑丈な金属で作られた缶に食料を封入した上で、加熱処理して缶内部を滅菌することによって、缶詰は遥かに長期に食料を保存する事が可能です。しかし、缶詰による食料の長期保存を行う場合には、本来の食料品の味が大きく変わる点がデメリットとしてあります。見た目もあまり良くはない面もあります。
そこで、食料を長期保存できることはもちろんのこと、常温でさらに美味しく見た目もいい保存できる食料を求めています。現在技術を用いて保存のための食料を作る製法として、フリーズドライが挙げられます。フリーズドライは、急速冷凍で一度食品を凍らせた後、乾燥させて水分を抜いたものです。このフリーズドライ製法が食品分野で多くの場面で用いられるようになったことで、長期保存可能な食料品が、美味しく見た目も損なわずに食べることができます。また、お湯などを注ぐことによって、すぐに食べられることも魅力です。フリーズドライ製法は、食料品の保存性だけでなく、利便性においても優位にあります。
保存食の種類が増えてより美味しく長期保存ができるものが出てくれば、それは省資源にもつながります。消費期限を過ぎた食料品は、廃棄しなければなりません。しかし、食品の保存方法が開発されていく事によって、これまで無駄に捨てられてきた食料品が長持ちします。新しく生み出された食料の保存のための製法は、これから将来に向けて受け継がれていき、人々が食料に困ったときには人の空腹を満たすことができる命をつなぐものとして、保存の食料品が活躍します。

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